Cuire des couteaux : Techniques de base en cuisine

Cuire des couteaux : Techniques de base en cuisine


Pour la mer, j’ai pris des couteaux tout simplement. C’est une pêche à pied… …sur toute la côte Atlantique. C’est intéressant, car on se balade et on pêche simplement. On marche tranquillement quand la mer s’est retirée. Quand on voit un trou en forme de clef, On met du sel et le couteau va pousser en trois fois. Il va sortir une fois, deux fois… …et on le sort avec les doigts. Mais il ne faut pas les prendre trop petits. Il y a une taille à respecter. Là nous avons des couteaux moyens. En Espagne il y a des couteaux beaucoup plus gros. C’est très goûteux et très bon. La petite astuce : les faire dégorger… (parce qu’il y a une poche de sable) …en les plongeant dans de l’eau tiède 3 à 4 heures. Ainsi la poche de sable va se dissoudre. Et il n’y aura pas de sable lors de la dégustation ! On va débarrasser les couteaux sur une assiette. Je fais chauffer la poêle pour y mettre les couteaux… Je mets un peu de piment sur les couteaux. Il est inutile de les saler. Et là ils vont s’ouvrir tout simplement !

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